«Энием»: «кыстыбыйки» с икрой, стена из чак-чака и няня с педобразованием в недрах «Арт Центра»

«Энием» Ольги и Тимура Хайрутдиновых — халяльное заведение без капли алкоголя в карте

Что такое «Энием»?

«Да ну нет, „губадия Энием“ — это не значит, что она прям какая-то фирменная. Это уж просто губадия, она вкусная, нормальная. Но просто называется как наш ресторан, и это значит, что она такая, какой ее готовили наши мамы, бабушки», — так искренне помогала нам определиться с десертом официантка в ресторане татарской кухни в ТЦ «Арт Центр», который открыли в ноябре 2024 года Ольга и Тимур Хайрутдиновы.

Рестораторы за последние несколько лет успели собрать довольно разношерстный портфель: от итальянского бистро Olio до этнической «Толоки», бистро с морепродуктами Sea Salt и средиземноморской сети «Гречанка». «Энием» не прицельно детский ресторан (как, например, TeikaBoom в ТЦ KazanMall), но детям здесь создали условия получше, чем во многих заведениях, которые как раз на них и ориентированы: игровая, няня с педагогическим образованием (!), комната матери и ребенка. Поэтому ресторан наполнен ребятишками самых разных возрастов. «Может, ты хочешь еще одну пельмешку? Открывай ротик, к тебе летит самолетик!» — слышится справа, слева доносится визг возмущенного маленького человека, которого родители не пустили в детскую комнату. За столами сидят целыми семьями, вместе с апайками, в зале стоит приятный семейный, но все-таки довольно плотный гул: разговоры, детские крики, смех. И к этому надо быть готовым.

Ресторан халяль, алкоголя нет — редко кто так рискует маржинальностью ради целостности концепции. Но Хайрутдиновы, похоже, не прогадали: даже вечером в четверг полная посадка.

Расположение

Нельзя сказать, что Казани в последние годы остро недостает хороших национальных ресторанов. Поэтому запустить еще один большой ресторан татарской кухни в ТЦ в Советском районе, где на красивом фуд-молле можно взять кыстыбый в разы дешевле, уже смелое решение. Да и желающих проверить «Арт Центр» на ресторанную состоятельность здесь хватает: например, «Горыныч» Бориса Зарькова держится вполне уверенно и тихой сапой расширяется за счет террас, есть здесь восточный Dune Шахобиддина Мухитдинова, а еще не супердемократичные кофейни «Дринкит» и Skuratov. «Энием» спрятан в глубине фуд-корта и лишен преимуществ в виде собственного входа с улицы — если не знать, что он там есть, случайно его не обнаружить.

Но Хайрутдиновы на «Энием» не остановились. Когда ресторатор Дмитрий Пак закрыл в «Арт Центре» франшизу питерского ресторана «Счастье», они заняли освободившееся место второй «Гречанкой» (первый ресторан греческой кухни находится в не менее своеобразной локации — ЖК Uno на Сибгата Хакима). И это в то время, когда от владельцев точек в этом ТЦ уже пошли слухи, что не такая уж и радужная в нем посещаемость, какую те ждали…

Зато во всех торговых центрах есть большой неоспоримый плюс — никаких проблем с парковкой. В «Арт Центре» что подземная, что открытая бесплатны первые три часа.

Интерьер современный, теплый, инкрустированный национальными элементами

Оформление

Интерьер современный, теплый, инкрустированный национальными элементами. Барная стойка оформлена красивой резьбой по дереву, вдоль панорамных окон стоят большие глиняные горшки с татарскими орнаментами, а с потолка свисают люстры в форме треугольного татарского хвороста. Одна из стен облицована золотистыми клубочками — по задумке, это чак-чак, но здесь шутят, что больше похоже на конфеты Ferrero Rocher. На ней картина о преемственности поколений художницы Рамили Шамеевой: за спиной молодой девушки стоят ее мама, бабушка и прабабушка, а по бокам — казанские достопримечательности. Вторая работа висит в молельной комнате, она же комната матери и ребенка.

Есть здесь и игровая зона — это отдельная комната со стеклянными стенами и дверью, чтобы родители не теряли ребенка из виду и могли при этом спокойно поесть. Внутри — много игрушек, книг и настолок, а еще работает няня с педагогическим образованием

Есть здесь и игровая зона — это отдельная комната со стеклянными стенами и дверью, чтобы родители не теряли ребенка из виду и могли при этом спокойно поесть. Внутри — много игрушек, книг и настолок, а еще работает няня с педагогическим образованием.

Одна из стен облицована золотистыми клубочками — по задумке, это чак-чак, но здесь шутят, что больше похоже на конфеты Ferrero Rocher

При этом само помещение ресторана не очень большое, местами тесновато. На входе на одном квадратном метре толпятся входящие и выходящие люди с верхней одеждой в руках, через тяжелую дверь пробираются уже подуставшие к вечеру и потому не слишком ориентирующиеся в пространстве дети, а две хостес пытаются разрулить всю эту суету. Для сумок одевающихся предусмотрена микроскопическая банкетка, на которой всему толпящемуся народу, конечно, не хватает места. Кажется, логичнее было бы вынести зону «велком» в «предбанник» за стеклянные двери.

Открытая кухня (с большой красивой печью) расположена буквально в двух метрах от столов. Здесь полный эффект присутствия

Открытая кухня (с большой красивой печью) расположена буквально в двух метрах от столов. Здесь полный эффект присутствия: можно разглядеть, аккуратно ли лежат на противне десятки эчпочмаков, и тут же почувствовать их запах (вытяжка могла бы быть и получше).

Тут невероятно красивые столовые приборы

В самом зале посадочных мест много и на любой вкус: приватные столики с диванами у окна и видом на снующие по Ершова машины, квадратные столы на двоих, отдельные — на четверых и целая россыпь круглых. Для праздника или другого семейного события лучше заранее бронировать VIP-комнату на компанию до 12 человек. Если останетесь в общем зале, хотя бы не садитесь у детской: мы оказались за столом рядом с игровой, и весь вечер мимо нас курсировали люди — не очень уютно. Но если с детьми — довольно удобно.

А вот музыкальное сопровождение с татарской культурой почти никак не перекликается. Здесь либо негромкая, умеренно ритмичная музыка без слов, которую почти полностью заглушает гул разговоров, либо что-то этническое, скорее подходящее для «огненного» ресторана на первом этаже.

Меню, которое Эльдар Хахоков оставил, заявлено серьезным подзаголовком на обложке: «Меню наших мам»

Кухня

Кухню ставил Эльдар Хахоков — бренд-шеф сети, который в начале июля покинул ресторанную группу и уехал на родину, в Нальчик, управлять большим рестораном этнической кухни «Тамга». Меню, которое он оставил, заявлено серьезным подзаголовком на обложке: «Меню наших мам».

Начинается все с завтраков, которые подают с 10:00 до 16:00. Самое бюджетное в меню — пшенная каша с абрикосовым джемом за 390 рублей, есть овсяная на миндальном молоке за 430 и рисовая с халвой за 450. Затем идут сырники (530), шакшука (530), омлет с авокадо и каймаком (550). Есть варианты креативнее: «Татарский завтрак» за 790 (казылык, картофель из печи, коймак, томаты, два яйца, соус из катыка), скрембл с креветками за те же 790 и «Зеленый завтрак» за 1 тыс. рублей.

В основном меню недороги и предсказуемы супы: токмач с томленым цыпленком — 490 рублей, пельмени — 690, окрошка на катыке с копченой кониной — 730, борщ — 790, шурпа — 830. Салатов пять, и три из них к маминому меню отношения не имеют вовсе: свекольная пастила с сырно-медовой начинкой, хрустящий баклажан с соусом на каймаке, салат с креветками и авокадо.

«Татарские блюда из печи» — самый интересный раздел карты, потому что он же самый дешевый. Горячее — от филе цыпленка с полбой за 730 рублей до стейка лосося под сливочно-икорным соусом за 1,7 тыс. рублей. А еще манты, бишбармак, кыздырма, азу из печи и язык, томленый в собственном соку. Главное блюдо ресторана — утка на вертеле: половина — 3,2 тыс. рублей, целая — 5,3 тыс. рублей. На выпечку по предзаказу ценник немаленький: зур бэлеш — 7 тыс. рублей по предзаказу, губадия — 6,4 тыс. рублей, чак-чак — 4,5 тыс. рублей, сметанник — 4,2 тыс. рублей.

Для детей здесь есть отдельное меню из 10 позиций. На первое — суп-лапша с фрикадельками из курицы за 290 рублей и картофельный крем-суп с сыром чеддер за те же 290. Из горячего — сливочная паста фарфалле за 330 рублей, маленькие пельмени из говядины за 390 и котлеты с картофельным пюре — 430 рублей. Есть «закусочные» варианты: стрипсы из яблока, моркови и огурца за 350 рублей, фруктовый салатик с мороженым за 390, а также овощные салаты с маслом или сметаной — по 450 рублей.

Барная карта тут тоже любопытная. Безалкогольное вино идет по 550–650 рублей за 125 мл, т. е. бутылка «нуля» выходит в цену приличной бутылки настоящего. А еще безалкогольная сангрия, безалкогольный апероль, плюс еще пять авторских коктейлей без градуса за цену обычного. Кофейная карта полноценная: с колд брю, матчей, рафом и латте «Бабушкин пирог» за 350 рублей.

Наш заказ выглядел так (вес блюд в меню не указан):

• Салат с креветками и авокадо — 850 рублей;
• Кыстыбый с щучьей икрой — 680 рублей;
• Татарский бургер — 990 рублей;
• Татарская утка, копченая на березовых ветках, с вишневым соусом — 1 250 рублей;
• Сметанник на каймаке с медом — 490 рублей;
• Татарский чай со специями и молоком (чайник 750 мл) — 650 рублей.

Средний чек — 1,8 тыс. рублей.

Салат с креветками и авокадо

Салат с креветками и авокадо встречается повсеместно, но хорошим бывает редко: авокадо часто подают дубовым, а креветки — сухими. Здесь все удалось: тонкие ровные слайсы спелого и мягкого авокадо в сочетании с пятью сочными поджаренными королевскими креветками. Все это на подушке из свежих листьев салата, которые обильно политы имбирным соусом. Соус не яркий, приятный, но будто бы чуть более сладковатый, чем нужно. Сверху это дело посыпано хрустящим киноа, которое тут, кажется, больше для декора — во вкусе не ощущается вовсе.

Кыстыбыйки

«Кыстыбыйки» — так по-домашнему, как татары называют их между собой, представила блюдо официантка. В меню это кыстыбый с щучьей икрой в авторском прочтении Хахокова, и его же она назвала одним из своих любимых. Подача идеальна по температуре: горячие, но не обжигающие. Тонкие пшеничные лепешки с воздушным пюре, в которое добавлен пармезан, а в соусничке рядом щучья икра и копченая сметана с выраженным вкусом, который, впрочем, не перебивает блюдо, и кусочки мелко порезанной форели. Необычное, вкусное блюдо.

Татарский бургер

Татарский бургер. Хотели заказать бешбармак, но официантка посоветовала бургер, сказав, что это «ее самое любимое блюдо тут». И ее стоило послушать! Бургер здесь запекают в печи в тесте — внутри бифштекс из телятины, красный лук, маринованные огурцы, помидор и соус. «Это очень вкусно!» — еще раз похвалила официантка. И не соврала: бургер действительно очень сочный. Весь сок от котлеты и остальных начинок остается внутри теста, поэтому ничего не течет по рукам. Само тесто тонкое, так что после бургера нет ощущения, будто съел полбатона. При этом он очень сытный. В общем, официантка знала, что советует.

Рамаевская татарская утка

Рамаевскую татарскую утку, которую коптят на березовых ветках, стоит брать, если вы очень любите утку. Блюдо специфическое, не для всех — с дымно-древесным привкусом, но приготовлено достойно. Мясо нежное, жировая прослойка в меру толстая, рядом — неплохое картофельное пюре и много вишневого демигляса (густого соуса на основе бульона из говяжьих костей). Соуса здесь действительно щедро, но с пюре он почти не пересекается.

Сметанник на каймаке с медом

Сметанник на каймаке с медом очень похож на чизкейк. Все, что напоминает о том, что это все-таки татарский пирог, — достаточно толстый, жирный, масляный бортик из теста и характерный аромат. Десерт нежный и не приторный, несмотря на сладкую карамельную корочку сверху, ложку смородинового варенья и финиковое мороженое собственного производства — на вкус чистый пломбир.

Татарский чай

Татарский чай в сознании большинства жителей республики — это черный чай с душицей, мятой, чабрецом, липой и, возможно, смородиновыми листочками. Тут же это чай микс черного и зеленого чая с кочевыми корнями, популярный у ногайцев и башкир: согревающий и моментально заполняющий желудок напиток с молоком, солью, сливочным маслом и щедрым количеством перца, который после каждого глотка дает ощутимую остроту во рту. К подаче здесь подошли с умом — большой чайник на 750 мл держит его горячим практически весь вечер, а это важно: у остывшего на поверхность всплывает жир от масла. И это хорошо, потому что сегодня за те же деньги в заведениях часто приносят стеклянный чайник на 500 мл с чаем из пакетиков.

На большую компанию его подают самоваром на 2,5 л — со специями и молоком за 1,7 тыс. рублей.

Обслуживание

Официантка подошла не сразу (у полной посадки есть свои издержки), но, когда все же удалось обратить на себя внимание, все пошло как по маслу. Складывалось впечатление, что мы ужинаем дома у очень гостеприимной татарки, которая при этом умеет запекать в печи утку в соусе вишневый демигляс. С матчастью у официантов все хорошо, но, кроме вызубренных скриптов, очень порадовало искреннее желание помочь, а не просто выстоять смену до конца. «Приятного аппетита! Хорошего настроения!» подавалось с каждым блюдом, а уже после момента расплаты девушка подошла попрощаться: «Моя смена закончилась, я пойду собираться, мне было приятно провести с вами вечер, спасибо вам! Как вам блюда? Все понравилось? Я ухожу, но, если я буду нужна, зовите — если какой-то вопрос или еще что, прям дергайте меня, не стесняйтесь! Я совсем рядом буду, обращайтесь, если что!» Такая же добродушная и администратор заведения. Осталось научить улыбаться хостес — но в Казани это, надо признать, редко кому удавалось.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰✰✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰✰

Не является рекламой. Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».