После ужесточения миграционной политики фонд оплаты труда у фермеров резко увеличился. Кроме того, существенно растут в цене горюче-смазочные материалы и снижается их доступность, комментируют аналитики новости о подорожании овощей из борщового набора. В этот раз корзина «Магнита» подскочила в цене сразу на 20% за квартал, а корзина «Бахетле» чуть подешевела — на 1,4%. Подробнее о том, что происходило с ценами на продукты в III квартале, — в материале «БИЗНЕС Online».
Вместе с потребительской уверенностью снижается и количество позиций в чеке: в июне 2026 года 29% населения сократили число покупок в чеке на 10%, 18% — на 11–20%
Количество позиций в чеке падает, а продажи продуктов растут за счет дешевых товаров
Индекс потребительской уверенности, показывающий, как чувствует себя российский покупатель, продолжает снижаться, с тревогой сообщают аналитики исследовательского холдинга «Ромир». «Статистика меняется каждый месяц, и выясняется еще более глубокое снижение: в июне 2026 индекс падал до минус 13 процентов, в июле — до минус 15 процентов. Похожую ситуацию мы наблюдали в сентябре – октябре 2025-го — индекс падал, и это сопровождалось одновременным снижением потребительского спроса», — рассказывала директор по работе с клиентами агентства Анастасия Сидорина. Вместе с потребительской уверенностью снижается и количество позиций в чеке: в июне 2026-го 29% населения сократили число покупок в чеке на 10%, 18% — на 11–20% (по сравнению с июнем прошлого года). С выводами «Ромира» согласны и в аналитической компании NTech, которая зафиксировала, что если продажи продуктов питания и растут, то только за счет дешевых товаров. Наиболее заметно этот тренд прослеживается в категориях рыбы, творога и колбасной нарезки.
Что на этот счет говорит официальная статистика? Годовая инфляция в России с 8 по 14 сентября замедлилась до 0,02% и составила 6,24%, следует из традиционного обзора минэкономразвития РФ. В отделении Банка России по РТ инфляцию в августе оценивают в 7,68%. «В июле годовая инфляция в макрорегионе снизилась, но осталась выше общероссийской. Текущий рост цен замедлился по сравнению с июнем за счет более сдержанного удорожания моторного топлива, плодоовощной продукции и услуг связи. В среднем за май – июль цены увеличивались почти теми же темпами, что и по стране. При этом в макрорегионе немного сильнее подорожали мясопродукты, но в меньшей степени — овощи и фрукты», — говорится в докладе «Региональная экономика» за июль – август 2026-го.
На прошлой неделе навели шуму новости о том, что овощи из борщового набора в конце августа 2026-го в рознице стоили в среднем на 20–38% больше, чем годом ранее. Однако, считает учредитель отраслевого портала «Продукт Медиа», эксперт по ретейлу Михаил Лачугин, дьявол кроется в деталях: одни источники сравнивают цены по разным сезонным периодам, другие — по определенным позициям. Сам он таких скачков не видит: по его словам, картофель по 30 рублей за килограмм встречается в магазинах и сейчас, как и год назад. Рост цен действительно есть, но умеренный и объясняется в первую очередь увеличением издержек на топливо. «Среди вызовов на 1-е место в этом году я бы поставил ситуацию с топливом, которая особенно остро наблюдалась на юге России. Там не так развита инфраструктура торговых сетей, в отличие, например, от Центральной России. Сейчас ситуация по-прежнему остается непростой. Что касается сокращения посевных площадей: от многих фермеров слышал, что это не соответствует действительности, что они в целом остаются примерно такими же. Другое дело, что они стараются экспериментировать каждый год с какими-то новыми культурами — аграрии раньше ругались, что на борщовом наборе зарабатывать нельзя, приходится идти в какую-то экзотику», — говорит наш собеседник.
Наблюдение за продовольственными ценниками «БИЗНЕС Online» ведет с декабря 2014 года, после резкого обвала рубля. Мы регулярно отслеживаем стоимость трех наборов продуктов и фиксируем цены (если изменились вес и объем упаковок, пересчитываем стоимость, приводя цену к общему знаменателю).
В «Бахетле» мы включаем в корзину не только хлеб, молоко и другие базовые продукты, но и филе говядины, слабосоленую рыбу, вино, выпечку, блюда узбекской кухни, продукцию собственного производства сети.
В казанских магазинах федеральной сети «Магнит» ориентируемся на более доступный набор — в нем 26 продуктов от кофе до капусты. А последние несколько лет мы стали рассчитывать еще и индекс «„Магнит“ базовый», в который вошли только 15 продуктов первой необходимости, без каких-либо излишеств. Этот набор позволяет более четко отслеживать продуктовую инфляцию, поскольку в простых базовых продуктах снижается возможность манипулировать ингредиентами, замещая их более дешевыми.
На первый взгляд и в корзине «Бахетле» ничего драматичного не происходит: резких повышений цен нет, ассортимент не меняется. Но все же есть позиции, увеличившие итоговый чек
«Бахетле»: iPhone и Dyson за покупки и подорожавший картофель
Корзина в магазине сети Муслимы Латыповой за квартал подешевела на 1,4%, а по сравнению с прошлой осенью подросла почти на 4% — с 13,8 тыс. до 14,3 тыс. рублей. Помимо трендовых корнеров с азиатской продукцией, на этот раз «Бахетле» решил завлечь покупателей еще и 50-процентным кешбэком на все и розыгрышем призов, среди которых — iPhone 17 Pro, планетарный миксер, Dyson, подарочные сертификаты в супермаркет домашней еды номиналом в 10 тыс. и 100 тыс. рублей. Вечером буднего дня в магазине на Павлюхина оживленно: посетители снуют от одного отдела к другому, выбирают выпечку, салаты и продукты на ужин. Только пустует зона, где можно съесть купленную еду. Но вряд ли клиенты этого магазина будут наслаждаться ужином в специально отведенном месте возле касс.
На первый взгляд и в корзине «Бахетле» ничего драматичного не происходит: резких повышений цен нет, ассортимент не меняется. Но все же есть позиции, увеличившие итоговый чек, — взглянем на них поподробнее.
Спагетти. За год с полок татарстанской сети пропали российские «Макфа» (отсюда удорожание сразу на 164,7%) и иранские Tak. Теперь самые дешевые импортные макароны обойдутся в 150 рублей за упаковку — столько стоят спагетти от итальянского бренда Divella.
Картофель. По сравнению с прошлым сентябрем картофель подорожал на 83,4% — с 29 до 54,9 рубля. Отчасти это связано с сокращением количества овощей: из-за низкой рентабельности и высокого урожая 2025 года аграрии снизили площади на посадку, а плохая погода не позволила выйти на прежние объемы. В связи с этим сезонный рост цен, который обычно начинается в декабре и длится до начала июня, может стартовать раньше, спрогнозировал Forbes гендиректор экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» Алексей Плугов. Высокие цены на «свой» картофель могут подтолкнуть сети начать закупать овощ за рубежом, предупредил он.
Рентабельность производителей мяса птицы снизилась до 5–7% вместо прошлогодних 8–9%
Курица. С сентября прошлого года мясо выросло в цене на 37,9%, а за квартал еще больше — на 64%. «В 2025-м для организаций вырос налог на прибыль с 20 до 25 процентов, что увеличило расходы на производство. Однако на отпускных ценах производителей это почти не отражалось, они росли заметно медленнее инфляции», — объяснял «Коммерсанту» эксперт Международной академии технологических наук, кандидат экономических наук Тимофей Мазурчук.Из-за этого рентабельность производителей мяса птицы снизилась до 5–7% вместо прошлогодних 8–9%. Рост расходов при сдерживании цен привел к тому, что ряд производителей сократили поголовье. Еще один немаловажный фактор — высокопатогенный птичий грипп, который зафиксировали в нескольких российских регионах в начале 2026 года.
В России в этом году с учетом сокращения посевных площадей валовый сбор риса может снизиться на 250–300 тыс. тонн
Рис. Мировые цены на крупу летом достигли 18-месячного максимума, поднявшись 22 июля до отметки $14,3 за центнер. Скачки стоимости возникли из-за прогноза министерства сельского хозяйства США, согласно которому ожидается сокращение производства риса в мире в 2026/2027 сельхозгоду впервые за 11 лет. Кроме того, свою лепту внесли опасения, что некоторые фермеры в Юго-Восточной Азии не будут высаживать культуру в этом году.
В России в этом году с учетом сокращения посевных площадей валовый сбор риса может снизиться на 250–300 тыс. тонн. С учетом ухудшения экономической эффективности рисоводства уменьшение посевных площадей было прогнозируемым, подчеркивал исполнительный директор ассоциации «Национальный рисовый союз» (НРС) Михаил Радченко.
В самом «Бахетле» с осени 2025-го крупа стала стоить больше на 35,7%. С лета этого года рост цен более плавный — всего на 8%.
«Сейчас у нас негативная тенденция к сокращению поголовья, а значит, и масштабов производства. Чтобы начать его наращивать, нужно переломить этот сложившийся за последние более 10 лет тренд»
Говядина. Духовая вырезка в корзине татарстанской сети за год подорожала на 22,5%. Говядина уже летом стала самой быстрорастущей в цене продукцией в корзине российских потребителей. Все дело — в сокращении поголовья крупного рогатого скота. При этом растущий импорт из других стран не позволяет снизить цены на продукт. Так, например, объем поставок говядины из Бразилии установил максимум с 2014 года, но в страну привозят ее дешевые части, которые не предназначены для продажи в сыром виде в магазинах. «У нас в стране просто нет таких объемов, чтобы обеспечить потребности переработки. И существенно нарастить их Россия в ближайшее время не сможет. Потому что сейчас у нас негативная тенденция к сокращению поголовья, а значит, и масштабов производства. Чтобы начать его наращивать, нужно переломить этот сложившийся за последние более 10 лет тренд», — говорил Ura.ru директор национального союза производителей говядины Роман Костюк.
За квартал в списке наиболее подорожавших продуктов оказались вино (плюс 23,9%), шоколад (плюс 14,3%), кетчуп (плюс 13,6%) и молоко с картофелем (плюс 10%). За год подешевели йогурт (минус 22,4%), сливочное масло (минус 20,8%), шоколад (минус 19,2%), майонез (минус 17,8%) и вино (минус 17,6%).
Подорожавшие позиции маскируют трехэтажные ценники, где мелким шрифтом указывается стандартная цена и более низкая — с учетом карты лояльности, а на первый план крупными цифрами выносят цену при покупке от двух штук по карте
«Магнит»: дорогая капуста и невыгодные цены без карты лояльности
Федеральный ретейлер вместо кешбэков и айфонов заманивает онлайн-бонусами — к покупателям периодически подходят продавцы и предлагают установить приложение ретейлера, чтобы покупать было выгоднее. Подорожавшие позиции маскируют трехэтажные ценники, где мелким шрифтом указывается стандартная цена и более низкая — с учетом карты лояльности, а на первый план крупными цифрами выносят цену при покупке от двух штук по карте.
Тем не менее при углубленном анализе выясняется, что корзина федерального ретейлера выросла в стоимости гораздо сильнее, чем у «Бахетле», — на 8,7% за год и на 20% за квартал. Свою роль сыграли игры в цены по карте лояльности и без — самые подорожавшие продукты, за исключением курицы, можно было приобрести по «обычной» стоимости, если применить заветный штрих-код или пластик.
С лета «утяжелила» корзину гречка: за отсутствием татарстанской крупы по 32 рубля мы положили упаковку от «Макфы». По карте она продается за приемлемые 89,99 рубля, а вот без карты — за 119,9 рубля, что и отразилось в итоговом чеке. То же самое произошло и с шоколадом, и с кофе. По скидочной карте молочная плитка от бренда «Россия» обошлась бы в 69,99 рубля, при покупке двух штук и более еще дешевле — в 62,99 рубля. А вот без карты 75-граммовая шоколадка стоит 163,99 рубля (плюс 141% за квартал). Банка кофе по карте стоит 499,99 рубля, а если покупать без нее, придется отдать почти тысячу. Заметно выросла в цене курятина, а также подсолнечное масло. Литр «Золотой семечки» без карты обойдется в 169,99 рубля. Однако даже по карте цена на масло выросла по сравнению с прошлым кварталом — с 134,99 до 149,99 рубля.
Если рассматривать разницу в ценах по году, то тут на первый план выходят следующие продукты:
«С одной стороны, цена на полке должна оставаться доступной для покупателей. С другой — экономика производства должна обеспечивать стабильную работу птицеводческих предприятий, сохранение объемов выпуска и дальнейшие инвестиции в развитие»
Яйца. За год цены на них подскочили аж на 72 рубля. Впрочем, в минсельхозе РФ не видят поводов для тревоги: подорожание связано с выравниванием стоимости после длительного снижения в прошлом году. «Для устойчивого развития отрасли важно сохранять баланс интересов потребителей, производителей и торговли. С одной стороны, цена на полке должна оставаться доступной для покупателей. С другой — экономика производства должна обеспечивать стабильную работу птицеводческих предприятий, сохранение объемов выпуска и дальнейшие инвестиции в развитие», — объясняли там.
В этом году могут собрать 800 тыс. т гречки, что на 50–100 тыс. т меньше, чем требуется для внутреннего рынка и экспорта
Гречка. Причина роста цены на «царицу круп» не только в замысловатых ценниках, но и в сокращении посевных площадей и падении урожайности на Алтае. В этом году могут собрать 800 тыс. т гречки, что на 50–100 тыс. т меньше, чем требуется для внутреннего рынка и экспорта. Но при этом в минсельхозе РФ подчеркивают, что в стране сохраняется высокий уровень самообеспеченности этой крупой. По словам председателя ассоциации компаний розничной торговли Станислава Богданова, последние два года стоимость гречневой крупы была на историческом минимуме, не отражая инфляционных процессов. «Сейчас производители постепенно закладывают в отпускные цены накопленный рост издержек и себестоимости», — пояснял он. За год в «Магните» крупа подорожала на 90,5%.
Шоколад. Хоть рост стоимости какао-бобов стал более сдержанным, цены на другие ингредиенты продолжают расти, что и сказывается на итоговом продукте. С осени прошлого года плитка «России» в магазине федерального ретейлера подорожала почти на 60 рублей. Влияет также увеличение стоимости электроэнергии, упаковочных материалов, фольги и пр., говорил зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» (объединяет крупных производителей продуктов питания) Дмитрий Леонов. Желание потребителей сэкономить приводит к появлению на полках магазинов кондитерских плиток с содержанием растительных жиров.
По данным аналитической компании Alto Consulting Group, потребительские цены на майонез еще в мае выросли на 5,6% в годовом выражении
Майонез. С прошлого года 800-граммовая упаковка соуса стала дороже на 52,9%, а из квартала в квартал цена стабильно держится. По данным аналитической компании Alto Consulting Group, потребительские цены на майонез еще в мае выросли на 5,6% в годовом выражении. «Это указывает на частичную трансляцию издержек производителей в розничные цены», — считают аналитики. В целом ситуация на рынке майонеза стабильна, а в Приволжском федеральном округе цены на него и вовсе одни из самых низких в стране — 290,4 рубля за килограмм.
Капуста. Пятерку наиболее подорожавших продуктов замкнул овощ из борщового набора — с сентября 2025 года он подорожал на 52,2%, а за квартал традиционно снизился в цене на 44%. Как подсчитали в аналитической компании NTech, розничная стоимость капусты на неделе 24–30 августа составила 28 рублей за 1 кг, увеличившись год к году на 38%. «Эта позиция сейчас показывает наиболее выраженный прирост в рамках регулярного мониторинга цен на фрукты и овощи», — пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на исследование. Такое удорожание связано с восстановлением цен после резкого их снижения в прошлом году и увеличением затрат аграриев. После ужесточения миграционной политики фонд оплаты труда у фермеров резко возрос. Кроме того, существенно растут в цене горюче-смазочные материалы и снижается их доступность.
В базовой корзине «Магнита» среди наиболее подорожавших продуктов отметилась курица (плюс 35,3%). В общей корзине федерального ретейлера подешевели за год кофе (минус 17,6%), рис (минус 13,8%), молоко (минус 7,7%), газировка (минус 5,9%), сахар (минус 5,4%).
Нужно ли государству мониторить цены на продукты?
С 1 января 2027 года государство будет мониторить цены на 24 вида продуктов питания, включая самые распространенные виды мяса, рыбу, макароны, некоторые овощи и крупы. Помимо федеральной антимонопольной службы, которая и так ведет непрерывный контроль за наценками, соответствующую информацию будут получать минпромторг, минсельхоз, минэкономразвития, Росстат и… федеральная налоговая служба. «Я не вижу здесь никакого ноу-хау, поскольку сейчас в любой сети все социально значимые позиции продаются с нулевой или даже с минусовой наценкой. У ретейлеров огромный массив информации, они прекрасно понимают, что происходит с деньгами людей и экономикой. Им не надо подсказывать, что нужно придерживать цены. Они прекрасно все это видят. На мой взгляд, даже гораздо лучше всех государственных структур», — отмечает Лачугин.
После 2014 года российская пищевая промышленность неуклонно показывала высокую динамику — крупные производители росли на 11–16%, по итогам 2025-го динамика в среднем составила 0,4%, а в 2026 году приблизилась к нулю
Главный риск, по мнению эксперта, не в отсутствии эффекта, а в обратном: если контроль станет слишком жестким именно по регулируемым позициям, сети неизбежно начнут давить на поставщиков еще больше, чтобы не вздумали поднимать отпускные цены. Ведь выручка даже у крупнейших производителей продуктов питания падает. После 2014 года российская пищевая промышленность неуклонно показывала высокую динамику — крупные производители росли на 11–16%, по итогам 2025-го динамика в среднем составила 0,4%, а в 2026 году приблизилась к нулю, зафиксировали в Infoline. Например, за первое полугодие 2026-го выручка компании «Русагро» выросла на 9%, притом что по итогам 2025 года этот показатель составлял 16,6%, «Черкизово» — на 3,5% (11,4% — в 2025-м), «Логика молока» — на 3,5%, а «ЭкоНива» упала на 2,4%.
«Предполагаю, что ретейлеры в ситуациях, когда их будут ограничивать по ценам на некоторые категории, все равно будут добирать наценкой в других. Например, в той же готовой еде, которую активно развивают, потому что они все-таки не благотворительные организации, а прежде всего бизнес, который должен зарабатывать деньги», — подытоживает Лачугин.