Действующие санитарно-эпидемиологические нормы (СанПиН) для заведений общепита в России необходимо отменить. С таким предложением выступила организация «Опора России», передают «Ведомости». Копия письма, которое организация направила в Роспотребнадзор, есть в распоряжении РБК.

Так, авторы письма указывают, что действующие нормы уже устарели. Они предлагают придерживаться новой концепции санитарно-эпидемиологического надзора ресторанов — она, по оценкам РБК, оказалась значительно мягче нынешних правил.

Так, например, «Опора России» предлагает считать, что если в ресторане нет случаев отравления, то организация процесса в нем удовлетворительна и проводить в нем проверки не надо.

Главный санитарный врач федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Константин Кривошонок считает, что первым делом должен быть контроль не за процессом приготовления пищи, а за результатом — то есть тем, что непосредственно оказывается на столе в готовом виде. Более того, указывает он, российские правила нужно гармонизировать с практиками европейских стран, и на основе этого разработать рекомендации для бизнеса.

Также рестораторы оспаривают «устаревшие» методики проведения производственного контроля в лабораториях Роспотребнадзора.

По данным «Ведомостей», в числе претензий к нынешнему СанПиНу рестораторы называют то, что документ не подразумевает возможности подавать в заведениях общепита стейки слабой прожарки, то есть с кровью. Кроме того, правила запрещают продажу еды, в которой содержатся патогенные группы микроорганизмов, однако «стерильной еды не бывает», объясняют они.