В России начал действовать первый национальный стандарт на чак-чак, который устанавливает единые требования к составу, качеству и безопасности традиционного десерта. ГОСТ определяет, из каких ингредиентов и по какой технологии должен изготавливаться чак-чак, а также фиксирует основные показатели готового продукта. Соответствующий документ опубликовали на сайте росстандарта.

Фото: «БИЗНЕС Online»

В стандарте дали официальное определение чак-чака и подробно описали этапы его производства — от подготовки теста до формирования изделия. Документ закрепляет допустимые ингредиенты и их пропорции, а также физико-химические показатели, включая влажность и содержание сахара.

Согласно СМИ, в стандарте отдельно прописаны вкус, запах и цвет продукта. В ГОСТе описан эталонный внешний вид десерта — в том числе структура на разломе и характерный медовый оттенок. Кроме того, стандарт регламентирует требования к упаковке, маркировке, условиям транспортировки и хранения.

Чак-чак — традиционная восточная сладость и национальное блюдо татар, башкир и ряда других народов. Его готовят из пресного теста на основе пшеничной муки высшего сорта и яиц: тесто нарезают кусочками, обжаривают во фритюре, а затем заливают медовым сиропом. Классически чак-чак подают в виде горки, нередко украшая орехами, сухофруктами или кунжутом, и подают к чаю.

«This is russian, this is tatar»: как лидеры мировых держав пробовали татарские медовые шарики

Напомним, во время саммита БРИКС в Казани лидеров стран-участниц угощали национальным блюдом — чак-чаком. По данным правительства Татарстана, для иностранных гостей приготовили 65 порций общим весом 130 кг, которыми делегации угощали в аэропорту, на площадке «Казань Экспо» и во время официальных обедов. Десерт попробовали многие участники саммита, в том числе председатель КНР Си Цзиньпин, президент Беларуси Александр Лукашенко и президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган, а президент ЮАР Сирил Рамафоса впервые познакомился с блюдом после краткого «мастер-класса» от Рустама Минниханова.