Чтобы дойти до лапшичной «Хорошим людям», надо нырнуть в темный двор на Кави Наджми и подняться по железной лестнице, похожей на пожарную. Внутри — небольшая квадратура, много белого цвета и света, скрученный вручную рамен, мягкий потолок и деревянный половник вместо ложки. Достанется ли хорошим людям хорошая лапша, выясняла корреспондент «БИЗНЕС Online».
Лапшичная «Хорошим людям» — неприметное место, где своими руками крутят лапшу для 9 видов рамена
Что такое лапшичная «Хорошим людям»?
Лапшичная «Хорошим людям» — неприметное место, где своими руками крутят лапшу для 9 видов рамена. Прячется она в хипстерском дворике на Кави Наджми, а попасть туда можно по металлической лестнице, подозрительно похожей на пожарную. На нарастающее внутреннее недоверие (кажется, даже официанты каждый раз удивляются, что еще кто-то сюда забрался) не обращайте внимания. Садитесь и берите меню.
Эту лапшичную открыли Ирина и Фанис Казыевы — супруги, перебравшиеся в Казань из Тюмени в 2017-м. К ресторанному делу оба поначалу отношения не имели: Ирина пекла торты, Фанис работал в продажах. Все изменила поездка в Италию — вернувшись, пара принялась печь пиццу дома, увлеклась всерьез и в сентябре 2020-го открыла на Декабристов первую «Хорошим людям», неплохую маленькую пиццерию в неаполитанском стиле. Пандемия неожиданно сыграла на руку: пришлось наладить доставку, и дело пошло. Через несколько лет пиццерию перевезли ближе к центру и переделали в итальянское бистро, а в декабре 2024-го добавили к нему азиатскую версию — лапшичную.
Прячется она в хипстерском дворике на Кави Наджми, а попасть туда можно по металлической лестнице, подозрительно похожей на пожарную
Расчет понятен: спрос на азиатскую кухню растет активно. Рестораторы, обкатав на столице Татарстана от итальянской до татарских концепций, берутся за паназию. Так, Айрат Гарипов, владелец компании Garipov Rest Family, уже два года открывает разные форматы корейских кафе Hot Pot. Михаил Шарипов, владелец кафе «Сказка», бара Cuba Libre и сети «Горяч-Перемяч», недавно открыл в IT-парке им. Рамеева азиатское бистро А88. Развивается в Казани и раменная самообслуживания «Гуксуми». И это небольшая часть только лапшичного пласта. А еще есть куча вьетнамских кафе, китайских и разные премиальные рестораны.
Попасть в андерграундный дворик можно, пройдя от ТЮЗа в сторону Баумана
Расположение
Попасть в андерграундный дворик можно, пройдя от ТЮЗа в сторону Баумана, ориентир — серебристая будка охраны и шлагбаум. По соседству с лапшой для хороших людей — бар «Бетон» с советскими коврами на стенах и сэндвичная «Пиксель» с кислотно-зелеными стульями на веранде, за летнее настроение которой отвечает нарочито искусственный газон. Тут же чайная «Мойчай», спа-салон, студия эпиляции, парфюмерный магазин — и вся эта пестрая компания уживается на пятачке в несколько десятков метров.
Здесь со временем наслоились вполне достойные проекты. Бар «Мелок» — от Дмитрия и Алены Лефлеров, владельцев кофеен «Пташка» и «Ясный». Лаундж «Смена Амани» — от Артура Галайчука, оформленный с подчеркнуто восточным размахом. А дойти до лапшичной можно, миновав казанское представительство баварской Hofbräuhaus, которое привез сюда Гарипов. Машину можно оставить на муниципальной парковке вдоль Кави Наджми — правда, вечерами мест там обычно уже нет.
В интерьере доминируют три фактуры: светлое дерево, белый кирпич и серая ткань разной степени плотности
Оформление
Зал маленький, буквально на пять столов, к которым приходится очень осторожно протискиваться между зоной кухни и кассой. В интерьере доминируют три фактуры: светлое дерево, белый кирпич и серая ткань разной степени плотности. Помещение хорошо освещено, но свет не бьет в глаза — он мягко рассеивается по столам из круглых и конусообразных плафонов. На фоне всего этого минимализма безальтернативно играет южнокорейский бой-бэнд BTS.
За азиатское настроение отвечают свисающие полосы ткани с иероглифами, которые нейросети переводят так: «холодная лапша, жареная утка, рис на курином жире, пельмени, КФС и пицца…»
Потолки невысокие, затянуты плотной (почему-то кажется, что пыльной) материей, то ли такое дизайнерское решение, то ли спрятали некрасивые коммуникации. За азиатское настроение отвечают свисающие полосы ткани с иероглифами, которые нейросети переводят так: «холодная лапша, жареная утка, рис на курином жире, пельмени, КФС и пицца…» Ну пицца так пицца…
Обстановка спартанская, мебель очень лаконичная, кажется, что еще чуть-чуть — и состоится переход на циновки
Обстановка спартанская, мебель очень лаконичная, кажется, что еще чуть-чуть — и состоится переход на циновки. Только вот на диванчиках вдоль стен разложены большие текстильные подушки так, что места для сидения практически не остается.
В общем, с посадкой заведению надо что-то думать. Но перед этим обязательно навести порядок в уборной: предложить гостям туалетную бумагу, полотенца для рук и убрать с пола мятые мокрые салфетки
Второй вариант рассадки — длинный общий стол по центру зала. Но тут условия еще более суровые: стулья стоят так близко друг к другу, что причмокивать лапшой придется плечом к плечу с соседом, никакого личного пространства. В общем, с посадкой заведению надо что-то думать. Но перед этим обязательно навести порядок в уборной: предложить гостям туалетную бумагу, полотенца для рук и убрать с пола мятые мокрые салфетки.
Кухня
Меню большое: только супов 12 видов. Тут все либо углеводное, либо очень углеводное: рамен с горой лапши, рис, вок, вонтоны, роллы, поке, где обычно полтарелки риса. Всего 48 позиций, если не брать в счет десерты, что весьма достойно для этой крохотной площади. В напитках — чаи, кофе, лимонады (с сахаром и без), коктейли и разные виды рисовой водки саке.
Наш заказ выглядел так (вес блюд в меню не указан):
- кацу кари удон — 600 рублей;
- вонтоны с креветками — 750 рублей;
- курица караагэ — 450 рублей;
- огурцы цукэмоно — 300 рублей;
- говяжий рамен гюкоцу — 780 рублей;
- шою-рамен с курицей часю — 720 рублей;
- чука с угрем — 720 рублей;
- тропический мул — 350 рублей;
- моти малина-шисо — 350 рублей.
Средний чек — 1 тыс. рублей.
Говяжий рамен гюкоцу
Говяжий рамен гюкоцу. Рамен — это японский суп с пшеничной лапшой в насыщенном бульоне, куда обычно добавляют мясо, яйцо, овощи или другие допы. Гюкоцу буквально переводится как «говяжья кость»: в этом случае основу супа составляет бульон из говяжьих костей. Для Японии это не самый распространенный вариант — гораздо привычнее бульоны на свинине или курице. Официантка обещает, что это у них самый жирный и наваристый суп. К нему приносят огроменную деревянную ложку.
— Половник?! — изумилась я, глядя на огромный деревянный черпак.
— Ну да, ложечка, — тепло рассмеялась официантка.
Размер «ложечки» оправдан: испить эту чашу без нее было бы сложно. Если бы было что пить. Бульон и правда жирный, а вот наваристым его не назовешь — пустой и пресный. С несоленой лапшой (а такой она и должна быть, чтобы впитывать вкус бульона) становится совсем скучно. Говяжьи щечки для рамена — решение нечастое, но здесь они вписались неплохо. Щечки, лапша и остальные компоненты мягкие, нет контраста текстур. Хочется чего-то поплотнее, но такого мяса в меню нет.
Шою-рамен с курицей часю
Шою-рамен заметно удачнее. «Шою» по-японски — это соевый соус: бульон для шою-рамена варят как обычно и заправляют соевым соусом — он дает темный цвет и соленость. Получается менее жирно, но насыщеннее гюкоцу. Вкус выраженный, но он не забивает остальное содержимое миски — слайсы куриной грудки, половину маринованного яйца, водоросли нори и грибы шиитаке с их землистым вкусом.
Огурцы цукэмоно
Огурцы цукэмоно в апельсиновом соусе. «Цукэмоно» — общее японское слово для солений и маринадов. По факту перед нами китайские битые огурцы: их не режут, а разбивают плашмя, чтобы они лучше впитали заправку. Здесь она на вкус просто цитрусовая — с лемонграссом и легкой остринкой. Хороший вариант похрустеть, пока ждете основное блюдо.
Вонтоны с креветками
Ради вонтонов с креветками сюда хочется вернуться. Вонтоны — это китайские пельмени из тончайшего теста с мелко порубленной начинкой, тут креветочной. Сами по себе они крупные, нежные и по вкусу даже простоватые, потому к ним и подают соленый соус с зеленым луком, а сверху добавляют чили-масло для аромата и остроты. В сумме все это сытно, нежирно и вкусно.
Кацу кари удон — название-конструктор: удон (толстая пшеничная лапша), кари (японское карри) и кацу (мясо в панировке, здесь — куриное бедро). Удон хорош: толстый, упругий, не разваренный. Бедро в тонкой хрустящей панировке тоже отличное — сочное, с классной корочкой. Но соуса кари слишком мало, и блюдо выходит ярким по вкусу, но очень сухим.
Курица караагэ
Караагэ — японская жареная курица: кусочки бедра маринуют в соевом соусе с имбирем и чесноком, обваливают в крахмале и жарят во фритюре. На выходе получается сочное мясо в тонкой корочке. Подают тут эту курицу с долькой лимона и соусом, похожим на «тысячу островов», такой же майонезный и острый. Закуска хороша, особенно за свои 450 рублей.
Чука с угрем
Роллы с угрем и водорослями чука ни о чем. На вкус это невнятная смесь пресного риса, соленых водорослей, творожного сыра и копчено-маслянистого угря. Роллов за 780 рублей можно поесть и вкуснее в другом месте.
Моти малина-шисо
С моти малина-шисо любви тоже не случилось. Моти — это японский десерт из тягучего рисового теста с начинкой внутри. Шисо — японская трава, что-то среднее между мятой и базиликом, с цитрусовой ноткой. Канонического рецепта у моти нет, но смысл всегда один — маленькое пирожное на пару укусов. Здесь же оно слишком большое. Начинка на любителя — похожа на взбитые сливки с жидким центром из протертой с сахаром малины.
Тропический мул — по названию коктейль, по сути лимонад. «Мул» — это от популярного коктейля Moscow Mule, который подают в медной кружке с имбирным элем и лаймом; со временем так стали звать целое семейство газированных напитков. Здесь версия безалкогольная: приятный лимонад с маракуйей и не более того.
Обслуживание
— А это у вас китайские иероглифы или японские?
— Ну… китайские, наверное.
— Ясно. Давно вы открылись?
— Не знаю, ну года два, наверное.
— Понятно. А мисо-рамен прямо как суп мисо, такого же вкуса?
— Я не пробовала. Ну да, наверное.
Тканевые салфетки неплохо бы отстирывать — жирные оранжевые пятна на них видеть неприятно
Так у нас принимала заказ милейшая официантка. При этом в меню она вполне ориентируется: мисо, шою и гюкоцу не путает, объяснит, чем один рамен отличается от другого, знает, что такое кимчи и караагэ. Но это, положим, мелочь. Не хватает другого — сторителла. Месту ведь есть чем похвастаться, чтобы гость почувствовал, что забрел в этот двор не зря, — та же лапша, которую тут крутят сами. Готовая история лежит на поверхности, бери и продавай, но о ней почему-то молчат.
Дальше придирки сугубо житейские. Тканевые салфетки неплохо бы отстирывать — жирные оранжевые пятна на них видеть неприятно. О том, что рамен готовится почти 20 минут, стоит предупреждать. И хорошо бы проговаривать, в каком порядке приедет еда. А в сумме сервис ровно такой, как обещает вывеска, — искренний, без выпендрежа. Хорошим людям тут рады. Осталось научиться рассказывать, чем хороши сами.
ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)
КУХНЯ ✰✰
ИНТЕРЬЕР ✰✰
ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰
Не является рекламой. Посещение лапшичной полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».
Комментарии 7
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
Правила модерирования.