Были времена, когда всем хватало лишь подсолнечного масла и для жарки мяса, и для заправки салатов. Сейчас в гипермаркетах можно найти целые отделы с маслами, но что делать со всеми этими видами и так ли они нужны? Блогер «БИЗНЕС Online», эксперт по питанию Диана Хасанова предлагает разобраться в теме.
«В России переизбыток омеги-6 получается как раз из подсолнечного масла, если добавлять его везде и в большом количестве»
Почему лучше сократить потребление подсолнечного масла
Масла — источник жиров. Жиры делятся на мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные. К мононенасыщенным относится оливковое, подсолнечное, арахисовое масло, масло авокадо, рапсовое, миндальное. Полиненасыщенные: масло грецкого ореха, кунжутное, льняное, кукурузное.
Масла с насыщенными жирными кислотами: кокосовое, пальмовое, сливочное, любой животный жир. Мы должны потреблять разные жирные кислоты в одинаковом соотношении. Т. е. если говорить только о маслах, то каждый вид несет пользу в умеренном количестве и соотношении.
Все знают об омеге-3 (полиненасыщенной жирной кислоте) и уже слышали, что мы должны потреблять жирную рыбу и льняное масло или получать в виде БАДа эту важную жирную кислоту. Однако мало кто задумывается об употреблении омеги-6 — это тоже подвид полиненасыщенных кислот. Для нашего здоровья и правильного баланса важно, чтобы омега-3 и омега-6 поступали к нам в правильном соотношении. На практике получается так: омеги-3 — дефицит, омеги-6 — переизбыток. В России переизбыток омеги-6 получается как раз из подсолнечного масла, если добавлять его везде и в большом количестве.
Достаточно легко проанализировать продукты, содержащие эти кислоты, вспомнить частоту их потребления и понять, почему этот баланс нарушается.
Омега-3 (животная и растительная):
- семена льна;
- лосось;
- скумбрия;
- семена чиа;
- печень трески;
- селедка.
Омега-6:
- подсолнечное масло — 59,8 г (на 100 г);
- кунжутное масло — 57 г;
- грецкий орех — 35,6 г;
- арахис — 15 г;
- оливковое масло — 12 г;
- миндаль — 12 г;
- кешью — 7 граммов.
Как часто вы едите печень трески, а как часто — подсолнечное масло? Чем опасно неправильное соотношение омеги-3 и омеги-6? Дисбаланс замедляет обменные процессы, провоцирует развитие воспалений, вызывает мигрени.
«Для разнообразия и новых вкусовых ощущений можно чередовать оливковое масло с маслом виноградной косточки и кунжутным маслом»
Чем заправлять салаты
Для заправки салатов на постоянной основе лучше всего подходят оливковые нерафинированные масла холодного отжима Extra Virgin. Но важно знать, что такие масла нельзя хранить долго и на свету, чтобы избежать окисления жиров. Растительные масла богаты витамином Е, который является антиоксидантом и участвует в обмене жиров, белков и углеводов. Для разнообразия и новых вкусовых ощущений можно чередовать оливковое масло с маслом виноградной косточки и кунжутным маслом. Все остальные масла выполняют примерно те же функции в организме в своей группе и могут быть испробованы из кулинарного любопытства.
Отдельная история, например, с маслом черного тмина, которое богато витаминами и минералами. Есть данные, о том, что этот продукт способен снизить уровень сахара и холестерина в крови. Или масло кедрового ореха, которое часто продается как БАД, поскольку оно имеет сложный химический состав и оказывает много положительных действий на организм. И, конечно, стоит вспомнить о льняном масле, которое является источником альфа-линоленовой кислоты (омеги-3) и обладает фитоэстрогенными свойствами. Не стоит экспериментировать с маслами натощак или употреблять их с каждым приемом пищи. Достаточно заправлять одну порцию салата в день одним из масел.
На чем жарить и тушить
Жарить нужно преимущественно на насыщенных жирах. Важен такой показатель масла, как точка дымления — она должна быть ближе к 160 градусам. Чем выше точка дымления, тем безопаснее масло. На чем жарить полезнее всего?
- говяжий жир — точка дымления около 200 градусов;
- топленое сливочное масло (или масло ГХИ) — от 190 градусов;
- кокосовое масло холодного отжима — от 170 градусов;
- нерафинированное масло авокадо — 250 градусов.
Самый удобный вариант из вышеперечисленных — топленое масло или масло ГХИ (топленое масло более долгой топки, за счет которой приобретается специфичный вкус). Сейчас найти топленое масло можно в любом гипермаркете, есть варианты и в пластике (чуть дешевле), и в стекле (слегка дороже). Можно приобретать продукт в пластиковой упаковке и хранить дома в стеклянной посуде. Кроме того, такое масло можно делать самостоятельно из сливочного масла жирностью 82%. Традиция топки масла пришла к нам из деревень, потом была вытеснена промышленным производством.
Резюме
Проанализируйте свой рацион на наличие продуктов, содержащих омегу-3 и омегу-6, купите 2–3 различных масла разного вида жирных кислот, не бойтесь сливочного масла, минимизируйте потребление подсолнечного, и вы сможете почувствовать положительный эффект воздействия на здоровье и внешность.
Внимание!
Комментирование временно доступно только для зарегистрированных пользователей.
Подробнее
Комментарии 23
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
Правила модерирования.