«Душу вложили и сделаем все, чтобы это дело спасти и кормить людей в любой ситуации»

Кафе и рестораны по всей стране должны приостановить работу с 28 марта по 5 апреля. Такое поручение дал премьер-министр России Михаил Мишустин Фото: Александр Гавриленко

ОБЩЕПИТ ЗАКРЫВАЮТ НА НЕРАБОЧУЮ НЕДЕЛЮ

В России ужесточили меры борьбы с коронавирусом — кафе и рестораны по всей стране должны приостановить работу с 28 марта по 5 апреля. Такое поручение дал премьер-министр России.

«Органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации приостановить с 28 марта до 5 апреля 2020 года деятельность организаций общественного питания, за исключением дистанционной торговли», — говорится в документе, опубликованном на сайте правительства. Хотя еще вчера руководитель управления Роспотребнадзора по РТ Марина Патяшина говорила, что общепит продолжит работу. Сегодня же казанские рестораторы стараются спешно приспособиться к новым реалиям.

По подсчетам ассоциации рестораторов и отельеров Казани и Татарстана, чтобы совсем не закрыться, перепрофилируется около 300 заведений в республике. «Это любое предприятие может сделать. Вопрос только в том, насколько данный бизнес будет рентабельный и востребованный среди горожан», — говорит нашему корреспонденту председатель правления ассоциации Зуфар Гаязов. Закрытие кафе и ресторанов он называет правильным решением и предложил создать в Татарстане свой агрегатор доставки. «Мы хотели бы попросить исполнительную власть города помочь, имея научный потенциал, который есть в КФУ и Иннополисе, создать интернет-портал, связанный с доставкой еды. Он мог бы предложить те же услуги с более доступной ценой и помог бы улучшить рентабельность наших предприятий», — сказал Гаязов.

Султан Сафин, «Тюбетей»: «С завтрашнего дня становимся компанией по онлайн-доставке, полностью перебрасываем ресурсы и силы команды на это. Залы закрываем, куда нам деваться» Фото: president.tatarstan.ru

«С завтрашнего дня становимся компанией по онлайн-доставке, полностью перебрасываем ресурсы и силы команды на это. Залы закрываем, куда нам деваться», — рассказал «БИЗНЕС Online» создатель сети татарского фастфуда «Тюбетей» Султан Сафин. На доставку там вывели все меню, которое есть в ресторанах. Есть и бесконтактная доставка, когда клиенту могут оставить коробку с едой прямо у двери.

О том, что заведения, возможно, придется закрыть, в компании ожидали, но не думали, что это так скоро произойдет. «Со 2 марта начали запускать доставку, тогда еще всплеск ОРВИ был в Казани. А уже с середины марта стали полностью реконструировать свою работу, — объясняет бизнесмен. — Курьерскую службу свою организовали, фактически это сделали за две недели. Мы раньше вообще не фокусировались на доставке, подобное — большой стресс». Усилить работу в «Тюбетее» хотят и в части оптовых поставок полуфабрикатов. «Чтобы бренд построить, мы 10 лет своей жизни потратили, душу вложили и сделаем все, чтобы это дело спасти и кормить людей в любой ситуации», — не унывает Сафин. 

Сеть трактиров «Старый амбар» также начинает работать на доставку. Она была и раньше, но теперь, по словам директора, пришлось активизироваться. «Взяли людей с автомобилями, с таксопарками ведем переговоры. Крупные компании в основном уже задействованы», — говорит Ильфат Гималтдинов. Но объявленное закрытие всех кафе на неделю — это очень мало, по его мнению. «Неделя — ни о чем. Это, скорее всего, разминка: неделя, еще неделя, лучше сразу бы обозначили сроки», — говорит он. Но до полного закрытия сети здесь ждут официальных документов от правительства республики.

Нурислам Шарифулин, P.Love: «Доставкой заниматься не будем. Закроемся и станем готовиться к открытию» Фото: «БИЗНЕС Online»

Как можно заметить, решение правительства не стало неожиданностью для рестораторов. Об этом заявила, в частности, руководитель отдела маркетинга Courtyard by Marriott Kazan Kremlin Александра Якушева. Поскольку ресторан работает при отеле, выручка в нем упала из-за малого количества гостей. Заниматься доставкой ресторан не планирует — «не наш профиль», говорит Якушева. Но запрет премьера не касается рум-сервиса, то есть организации питания гостям в номерах, и ресторан сконцентрируется на этом направлении. Притом руководитель отдела маркетинга ожидает, что нерабочая неделя продлится до конца апреля.

С ней согласен руководитель проекта P.Love Нурислам Шарифулин. Он ожидает конца нерабочей недели не раньше 15 апреля. «Доставкой заниматься не будем. Закроемся и станем готовиться к открытию», — говорит ресторатор. По его словам, отрасль никогда не переживала такого потрясения, и многие заведения после закрытия уже не начнут работать. «Это будет очень болезненно. Я уже знаю о ряде банкротств. Наверно, процентов 60 заведений либо сменят хозяев, либо закроются навсегда», — полагает он.

В знаменитой казанской пиццерии «Ностальгия», расположенной рядом с парком «Черное озеро», сегодня посетителей еще угощают фирменной пиццей, но завтра это заведение уже закроется Фото: Александр Гавриленко

«ПОКА НАМ РАЗРЕШАТ РАБОТАТЬ НА ДОСТАВКЕ, МЫ БУДЕМ трудиться так»

Корреспондент «БИЗНЕС Online» обошел кафе и рестораны в центре города и выяснил, что все они готовятся исполнять распоряжение российского правительства, попытавшись перестроиться к новым реалиям. Так, в знаменитой казанской пиццерии «Ностальгия», расположенной рядом с парком «Черное озеро», сегодня посетителей еще угощают фирменной пиццей, но завтра это заведение уже закроется. По словам заместителя директора пиццерии Ильдара Муратова, пока она станет работать на доставку. «Закроемся до 5 апреля. А потом объявят, что будет дальше», — говорит он. По его словам, заведение попробует работать на доставку своей продукции. Но с коллективом сложнее. Часть сотрудников продолжать работать, а часть будут оформлять отпуска. «Но, естественно, люди без денег не останутся», — подчеркивает Ильдар Шамилович.

Точно так же на доставку планирует перейти другое заведение — «Ранняя пташка» на улице Астрономической: «Для посетителей мы обязательно закроемся» Фото: Александр Гавриленко

Точно так же на доставку планирует перейти другое заведение «Ранняя пташка» на улице Астрономической. «Для посетителей мы обязательно закроемся. Правда, пока официального предписания от наших республиканских властей мы еще не получили. Мы не будем больше приглашать гостей, но я думаю, что мы продолжим работу с доставкой», — говорит управляющая заведением Сабина Шагитова. По ее словам, удаленным покупателям «Пташка» предложит всю свою продукцию, в том числе фирменные бейглы. Кофе будут доставлять только по центру города. Дело в том, что он для клиента должен доставляться горячим, потому включать эту заявку в заказ в кафе будут только в том случае, если покупатель находится недалеко. «Мы продумали вопрос доставки. У нас есть „Яндекс“, Delivery, своя собственная доставка. И пока нам разрешат работать на доставке, мы будем трудиться так», — рассказывает управляющая. При этом количество людей, которое будет на доставке, сократится. Они уйдут в отпуск. А вот в оплачиваемый или нет, руководство кафе еще не обсуждало.

Точно так же на доставке попытается работать кафе «Кофеин» на улице Баумана. По словам управляющей Альфии, часть сотрудников, для которых работа в «Кофеине» была подработкой, отправятся во время нерабочей недели в неоплачиваемый отпуск. Особенно это касается тех, кто приехал к нам из других городов и на время карантина отправится домой. А остальные сотрудники «Кофеина» будут принимать и формировать заказы, работать на кухне.

В соседнем «Макдоналдсе» главный менеджер с бейджиком «Резеда» отказалась давать официальные комментарии о том, как это заведение будет работать в субботу Фото: Александр Гавриленко

Было очень интересно, как станет работать знаменитый «Дом чая» на улице Баумана, но с его руководством поговорить не удалось. За закрытой стеклянной дверью уже красовалось объявление: «С 27.03.2020 кафе временно не работает. Администрация».

В соседнем «Макдоналдсе» главный менеджер с бейджиком «Резеда» отказалась давать официальные комментарии о том, как это заведение будет работать в субботу. «На данный вопрос я не стану отвечать, по всем вопросам обращайтесь в наш центральный офис», — сказала она. Но как посетителю корреспонденту «БИЗНЕС Online» заявила: «У нас пока точной информации по поводу этого нет».

Надежда Ефимова, Meat Grill: «Мы закроемся. Если это продлится неделю, то неделю мы, наверное, простоим закрытые. Пока сделаем генеральную уборку, наведем порядок, все вычистим…» Фото: Александр Гавриленко

Готовится к черным временам и еще одно кафе на улице Баумана Meat Grill. Это подтвердила и Надежда Ефимова, которая представилась администратором. «Мы закроемся. Если карантин продлится неделю, то неделю мы, наверное, простоим закрытые. Пока сделаем генеральную уборку, наведем порядок, все вычистим… А если будет дальше, станем думать потом. Ситуация ведь каждый день меняется», — говорит она. Наша собеседница рассказывает, что людям, ушедшим на время в отпуск, компенсируется зарплата, но чаевые и премии им никто не восполнит, а в общепите это едва ли не главные источники дохода…