«Цены вырастут в следующем году»: как засуха в Бразилии подогреет стоимость кофе в Казани?

Давление на цены оказывает сильнейшая засуха в трех регионах Бразилии, крупнейших поставщиках кофе. Бедствие накрыло штаты Парана, Сан-Паулу и Минас-Жерайс. За засухой последовали заморозки, что усугубило ситуацию Фото: pixabay.com

Цена робусты выросла на 30%, арабики — на 63%

В августе оптовые цены на кофе вырастут на 10–12%, поставщики уже начали предупреждать торговые и ресторанные сети о готовящихся изменениях. Об этом со ссылкой на ретейлеров сообщает «Коммерсантъ». Инфляция отмечается на фоне роста мировых цен на кофе.

Онлайн-платформа Trading Economics сообщила, что стоимость фьючерсов на кофе сорта арабика во время торгов на Межконтинентальной бирже ICE побила исторический рекорд, поднявшись выше $2 за фунт (0,45 кг) впервые с октября 2014 года.

Давление на цены оказывает сильнейшая засуха в трех регионах Бразилии, крупнейших поставщиках кофе. Бедствие накрыло штаты Парана, Сан-Паулу и Минас-Жерайс. За засухой последовали заморозки, что усугубило ситуацию. 20 июля температура в регионе снизилась до нуля градусов по Цельсию, это нанесло сильный ущерб кофейным плантациям.

Как ранее сообщило агентство Reuters, полный масштаб убытков еще не ясен — если деревья не выживут, урожая может не быть не только в следующем году, но и в последующие несколько лет. По информации The Wall Street Journal, бразильские фермеры ожидают крупнейшее за 20 лет падение урожая кофе. Такие пессимистичные оценки разделяет и министерство сельского хозяйства США, ведомство прогнозирует, что в этом году урожай кофейных зерен упадет до самых низких с 2003 года показателей.

На Бразилию приходится порядка 40% мирового экспорта кофе сорта арабика. От мирового рынка арабика занимает 75%, еще 25% объемов приходится на сорт робуста. Последняя преимущественно выращивается во Вьетнаме — страна поставляет на мировой рынок 15% этого кофе. Еще один крупный производитель робусты — Индонезия. Мировые цены на этот сорт тоже бьют рекорды — за последние 12 месяцев котировки робусты выросли почти на 30%. Аналогичный показатель для арабики  составил около 63%.

Нанесла удар по отрасли и пандемия COVID-19, антиковидные ограничения привели в ряде случаев к нехватке персонала. На ценообразование влияют и логистические сложности. Ситуацию усугубляют проблемы с поставками из Колумбии и Вьетнама. Напомним, в этом году Колумбию охватили массовые протесты, в ходе которых погибли десятки человек.

Одновременно с ростом цен увеличивается и мировой спрос на кофе. По данным американского минсельхоза, в 2021 году мировое потребление напитка впервые с 2017-го превысит производство. Особенно заметно растет популярность кофе в России. По итогам 2019 года потребление россиянами кофе в натуральном выражении впервые превысило потребление чая. Такую статистику представил ранее СМИ гендиректор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.

В сети кофеен с фиксированной ценой Cofix считают, что, если биржевые расценки на кофе сохранятся на нынешнем уровне, стоимость закупки может вырасти в 2022 году на 40–50%. Поставщики кофе уже начали уведомлять продуктовые сети о грядущем росте оптовых цен — в августе стоимость зерен может увеличиться на 10–12%.

Рестораторы Татарстана новости о рекордном росте цен на кофе пока встречают спокойно Фото: pixabay.com

«Цены поднялись в связи с логистикой — бензин подорожал, выросла стоимость коммунальных услуг»

Рестораторы Татарстана новости о рекордном росте цен на кофе пока встречают спокойно. Как отметил в беседе с «БИЗНЕС Online» один из основателей сети кофеен coffee CAVA Адель Ягудин, цены на кофе уже сейчас достаточно высокие, говорить о новом скачке не стоит, поскольку повышение происходило постепенно и планомерно. «Свою роль сыграло снижение курса рубля по отношению к евро, а также другие факторы. Так что цены значительно выросли уже в прошлом году. Что касается нынешнего повышения, то до нас его последствия еще не дошли. Это нормально — пока соберут урожай, привезут, обжарят, упакуют и так далее», — пояснил ресторатор. Но, если кофейня или ресторан закупает кофейное зерно напрямую, в обход посредников, они ощутят последствия роста быстрее, добавил он.

Но есть факторы, способные в краткосрочной перспективе смягчить последствия роста. «Вы сами понимаете, что весь 2020 год мы все сидели на карантине и определенные запасы кофе у поставщиков на складах еще есть. Кроме того, в Европе снизилось потребление кофе, это тоже влияет», — добавил он.

Официальной информацией об изменении цен поставщики кофе для татарстанских ресторанов и кафе еще не располагают. Но пока посетителям кофеен можно не опасаться резкого подорожания любимого напитка. «Из одного килограмма кофе получается 100 чашек. И рост цены на сырье на 100 рублей приведет к тому, что за одну чашку цена вырастет всего лишь на рубль, — объяснил собеседник издания. — Так что, если текущий спрос позволяет держать предыдущую цену, продавцы будут ее держать. Максимум она может увеличиться на несколько рублей. И даже серьезный рост стоимости килограмма кофе не приведет к пропорциональному росту цены чашки кофе».

Похожей точки зрения придерживается директор и совладелец казанского ресторана «Марусовка» Руслан Садыков. «Наши поставщики цены на кофе пока не изменили. Но если и изменят, то на себестоимости чашки кофе это мало отразится. Себестоимость чашки кофе — 20 рублей, и повышение цены поставщика на 10 процентов означает увеличение себестоимости чашки кофе на 2 рубля. Можно поднять цену кофе на эти 2 рубля, а можно ничего не поднимать, так как это не так ощутимо для предприятия со средними ценами на кофе», — пояснил он корреспонденту «БИЗНЕС Online».

Пока посетителям кофеен можно не опасаться резкого подорожания любимого напитка Фото: pixabay.com

Нет ли рисков, что кофейни начнут экономить на качестве напитков в связи с удорожанием сырья? Садыков полагает, что это маловероятно. «Сомневаюсь, что кофейни начнут, к примеру, продавать вместо арабики робусту. По крайней мере, те предприятия, у которых кофе стоит от 150 до 200 рублей, подменять кофе в ущерб качеству не будут. Проще прибавить к 150 рублям 10, и пусть цена станет 160 рублей, но не жертвовать качеством», — уверен ресторатор.

Владелец чайно-кофейной лавки «Ассам» Николай Шарифуллин рассказал «БИЗНЕС Online», что пока оптовые цены не менялись, хотя поставщики действительно говорят о неурожае в Бразилии. «Я работаю с одним из крупнейших поставщиков в России. Пока цены сохраняются на прежнем уровне, новой информации от поставщиков мы не получали. Думаю, что стоимость вырастет в следующем году, после января. Сейчас они поднялись только в связи с логистикой — бензин подорожал, выросла стоимость коммунальных услуг. Из-за этих факторов мы ожидаем роста цен на кофе примерно на 10 процентов. Планируем ли мы в перспективе поднимать цены на кофе в связи с мировым ростом расценок? А вы работаете бесплатно? Вот вам и ответ. Насколько придется повышать — пока не могу сказать», — заявил бизнесмен.