«Там, где в дыму оживают легенды», — так описывает собственную концепцию новый лаундж-бар «Тенгри», который открылся в прошлом октябре в неочевидном дворе на Островского. Но с недавним запуском полноценной кухни стало понятно, что это не просто еще одна концептуальная кальянная: алтайский сторителлинг прошивает меню и сервис, а оформление такое, что некоторые этнографические музеи обзавидуются. Для чего приглашать к себе за стол шамана, чем можно омыть душу и усмирить бурю в сердце и как засунуть в интерьер Чуйский тракт с Гейзерным озером, выясняла корреспондент «БИЗНЕС Online».
Само название заведения не просто красивое слово. Тенгри — верховное божество тенгрианства, олицетворяющее вечное Голубое небо у тюркских и монгольских народов
Что такое «Тенгри»?
— Здравствуйте, путники! Как добрались?
— Эм-м, нормально, спасибо!
— Ваш поход был запланирован? Не подскажете, на чье имя был назначен ваш обряд? Оставим все земное у входа в обитель?
— Что, простите?
— Говорю: оставим все земное у входа в обитель! — самоотверженно придерживается скрипта хостес, одетая в этническое платье. Новый лаундж-бар «Тенгри», открывшийся в неочевидном дворе в центре Казани, умеет создать атмосферу на всех уровнях. Стоит за этим Дамир Ахмедов, единственный владелец ООО «А-Групп», зарегистрированного в поселке Лесхоз Сабинского района РТ. Концепцию Вечного Голубого неба у тюрков он решил передать через алтайский сеттинг и шаманизм, что с учетом кальянов в основе вполне логично. «Мы строим не просто заведение, а место силы, где вспыхивают звезды, в каждом клубке дыма оживают древние духи, чтобы рассказать свою историю», — говорится на сайте. Спасибо, что вытяжка работает и дымных духов в зале не слишком много.
Вообще ниша выбрана неплохо. Казань, изобилующая самыми разными гастрономическими проектами, пока этнотематикой еще не перекормлена. Да и не только Казань. Этно как концепция в российском общепите прошло долгий путь. В советское время национальные кухни республик существовали в стандартизированном виде: грузинская, узбекская, армянская — еда была, атмосферы не было. В 1990-е первые этнические заведения открывали сами диаспоры — без стилизации, зато аутентично. В 2000-е появилась индустрия: концептуальные интерьеры, сторителлинг, «мы про культуру». Тогда же возникли трактирные «Ёлки-палки» Аркадия Новикова и «Тарас Бульба» со славянской мифологией — сконструированная традиция, работавшая на ностальгии.
Перелом случился примерно с 2015 года, когда этно перестало быть лубком и стало культурным высказыванием. В современном прочтении его начали подхватывать люксовые отели и концептуальные рестораны. Северная кухня в Мурманске и Карелии, сибирская идентичность, тюркская и кочевая тема — рестораторы начали переосмыслять локальный код всерьез. В Казани этот разговор тоже идет: в сентябре 2024 года на Баумана открылись «Сказки о Солнце» от Make More Group — этнобистро на кухне народов России от Дуная до Енисея, с открытым огнем, стенами из голубой глины и соломы и мифами о сотворении мира в основе концепции. «Тенгри» из той же волны, только смотрит не на славянский фольклор, а на тюрко-монгольский мир — и делает это, пожалуй, даже последовательнее.
«Тенгри» спрятан в неприметном дворе, куда ведет длинная арка
Расположение
Улица Островского, 15и — локация совершенно неочевидная. «Тенгри» спрятан в неприметном дворе, куда ведет длинная арка с ажурными черными воротами. Навигатор доведет вас до дома, дальше придется полагаться на интуицию. Впрочем, возможно, в этом и есть элемент концепции: путь к месту силы не должен начинаться с парковки у входа. Хотя припарковаться можно: во дворе за аркой места почти всегда есть. Вариант поудобнее — охраняемая открытая стоянка справа от арки, 100 рублей в час.
Все начинается с предбанника с искусственным мхом, где свод из веток и деревянная дверь имитируют то ли портал в Нарнию, то ли на берега Катуни
Интерьер
Скромная локация компенсируется впечатляющим оформлением. Все начинается с предбанника с искусственным мхом, где свод из веток и деревянная дверь имитируют портал то ли в Нарнию, то ли на берега Катуни. Тут стены из досок с сохраненной на них корой и большой логотип с волком, в чертах морды которого, если приглядеться, можно увидеть контуры Золотых алтайских гор.
Связующим звеном помещения является дерево, выполненное очень натурально
Внутри по сути двухэтажный подвал, где тут же накрывает спецэффект темноты, тесноты, теплого воздуха, таежных звуков и громких шаманских барабанов, которые резко отрезают от улицы и постепенно приводят в состояние транса. Несмотря на небольшое помещение, тут уместили два этажа — они символизируют средний и верхние миры. На YouTube есть монолог местного дизайнера, который уточняет, что был еще и нижний мир — как положено, но нижний этаж засыпан, поскольку здание историческое. Ну и слава богу — туда пока не хочется.
Голубое свечение, похожее на Северное сияние
Все три мира, разумеется, связывает дерево, выполненное очень натурально. Ветви его тянутся вверх и в стороны — как смысл того, что Тенгри не заканчивается там, где кончается потолок. По полу — от входа к уборной проходит неровная каменная дорожка — по задумке дизайнеров, это отсылка к Чуйскому тракту на Алтае, который National Geographic включил в список красивейших дорог мира. Над барной зоной в виде голубого свечения попытались изобразить Гейзерное озеро, больше смахивающее на северное сияние.
Столы сделаны прикольно: на маленьких изображены наскальные рисунки, на больших — вставки с настоящими камнями, которые залили слоем эпоксидной смолы
Стены с деревянными вставками и темными щелями между ними — еще одна отсылка, только уже к Тавдинским алтайским пещерам. Если об этом не знать, кажется просто не очень старательной работой мастера, который эти доски ставил. Даже над столами заморочились: на маленьких изображены наскальные рисунки, на больших — вставки с речной галькой, залитые слоем эпоксидной смолы. А посередине — спил дерева, на который ставят кальян. Ну или чай, как гость решит.
Шаман в полном ритуальном облачении: капюшон с перьями, слои кожи и меха, бахрома, амулет на груди, рыжие меховые рукава, на поясе — юбка из лисьих хвостов
В верхнем мире (на втором этаже) живет сам шаман в полном ритуальном облачении: капюшон с перьями, слои кожи и меха, бахрома, амулет на груди, рыжие меховые рукава, на поясе — юбка из лисьих хвостов.
PlayStation — древние духи, судя по всему, не против современных развлечений
Тут же его дом, а точнее, VIP-комната, в которой и натуральные шкуры на стенах, и наскальная живопись, и ветки, и все это в полумраке. Пространство небольшое, камерное, с мягкими диванами. По бокам дома шамана PlayStation — древние духи, судя по всему, не против современных развлечений.
Кухня
Меню здесь — это эликсиры (напитки) и дары (еда). Алтайская тема просматривается: форель, мозговые кости с бородинским хлебом, горная черемуха, вербена, кизил, кедровые орехи, но разбавляется всякими авокадо и мортаделлой. С реальностью меню совпадает не полностью. Томленого гуся с черносливом в наш визит не оказалось. Да и в гарнире к говядине, которую предложил официант, тыкву, полбу и томленый лук заменили просто бататом-фри. Спасибо, что заранее честно предупредили.
Обрядный чай» с составами вроде «слива – шалфей – бузина–кардамон» или «смородина – можжевельник – бадьян – черный перец». Перед заказом проконсультируйтесь с чайным мастером
Среди напитков — «обрядный чай» с составами вроде «слива – шалфей – бузина – кардамон» или «смородина – можжевельник –бадьян – черный перец» — 900 мл за 850 рублей — обряды нынче недешевые. Доступнее будет «степная классика» — 550 рублей за литр со вкусом жасмина, ромашки, лемонграсса. В меню пишут, что, выпив Те Гуань Инь, можно омыть душу. Обойдется такая терапия в 1,2 тыс. рублей. Еще можно «усмирить бурю в сердце» — для этого за те же деньги берите габу.
Перед заказом консультируйтесь с чайным мастером, поскольку «молочный шафран» может неожиданно оказаться горячим пряным молоком, а полынь с мятой, напротив, максимально нейтральной: чуть теплее воды, чуть ароматнее воздуха. Пиво здесь — «живительная вода», лимонады — «прохлада Катуни», кофе — «Телецкое озеро». Странно, экология, конечно, сейчас везде так себе, но младший брат Байкала пока еще вроде не коричневого цвета. С другой стороны, если хотите американо — попросите «Степного шамана».
Наш заказ выглядел так:
- Татаки из говядины с горной черемухой (180 г) — 800 рублей.
- Борщ на гусе с черносливом (300 г) — 650 рублей.
- Салат с морепродуктами и иргой (250 г) — 850 рублей.
- Салат с говядиной и чили (200 г) — 780 рублей.
- Стейк из говядины с бататом — 1,2 тыс. рублей.
- Десерт «Тенгри» (180 г) — 550 рублей.
- Чай слива-шалфей — 850 рублей.
Средний чек — 2 тыс. рублей (без учета напитков).
Татаки из говядины с горной черемухой и микрочипсами из свеклы в качестве декора
Татаки из говядины с горной черемухой объединяет японскую технику быстрого обжига и тонкой нарезки мяса и типичную российскую ягоду. Здесь она отвечает за кислотность в соусе — и делает это очень неплохо. Жаль, что слайсы нарезали слишком толсто — опаленный край теряется во вкусе, а мясо не успевает пропитаться. За микрочипсы из свеклы в качестве декора — респект: они и выглядят интересно, и весело хрустят на зубах.
Борщ на гусе с черносливом и поджаренный до хруста «рижским» хлебом с семечками
Борщ тут заслуживает отдельного внимания, за свои деньги это самое удачное и сытное блюдо из всех, заказанных нами. Мясо гуся в этом супе и визуально, и по вкусу очень схоже с говяжьим, у наваристого бульона аппетитный красный цвет, много мелкого мяса, капусты, картошки. Подача тоже вполне: поджаренный хлеб с семечками, сметана, зеленый лучок для проформы и укроп в качестве украшения.
Авторский салат с говядиной и чили
Салат с говядиной и чили — небольшая кулинарная обманка: внешне он выглядит как стандартнейший салат с хрустящими баклажанами. Они, кстати, к моменту подачи успевают размякнуть — корочка пропадает, появляется легкий привкус крахмала. Зато на дне тут нормальные томаты, зелень — кинза, шпинат, айсберг и кусочки сочной жареной говядины.
Морепродукты пожарены правильно: кальмар нежный, не резиновый, креветка плотная, не сухая
Салат с морепродуктами и иргой содержит, если верить меню, кальмары, креветки, шпинат, голубика, клубника, киви, томаты, соевый соус и чесночное масло. Опять же выглядит в реальности, как тарелка с морепродуктами на листьях салата. Если мелкие кусочки клубники, помидорки и киви под ними найти еще можно, то куда подевались ирга, голубика, томаты и чесночное масло — загадка. Можно было бы предположить, что растворились в соусе — но нет, его тоже обнаружить не удалось. Зато получилась легкая, пэпэшная версия для тех, кто уважает чистые вкусы. И морепродукты пожарены правильно: кальмар нежный, креветка почти сочная.
Стейк из говядины — добросовестный medium rare. Само мясо вкусное, но пресное, поскольку к нему подают очень яркий соус и батат
Прожарку стейка из говядины заранее не уточняют, поэтому ждите добросовестный medium rare. Само мясо вкусное, но пресное, поскольку к нему подают очень яркий соус — это что-то среднее между барбекю и соленой аджикой с ароматом охотничьих колбасок. На любителя. Герой тарелки — батат: мягкий внутри, с хрустящей корочкой, с сохраненной сладостью и пармезаном сверху — это блюдо достойно роли самостоятельной закуски.
«Тенгри» — это сладковатый жидкий заварной крем на вареной и облепихово-оранжевой сгущенке, со свежей клубникой, голубикой, гранатом.
Десертов в меню два: баурсаки и «Тенгри». Баурсаками в Татарстане никого не удивишь, поэтому выбор очевиден. «Тенгри» — это сладковатый жидкий заварной крем на вареной и облепихово-оранжевой сгущенке, со свежей клубникой, голубикой, гранатом. Сверху все это посыпано халвой и кедровыми орехами. Для блюда с таким многообещающим названием концепция неочевидная: есть все это предполагается, видимо, как варенье — ложками, но крем стекает с маленькой чайной ложечки, куда кусочки фруктов не умещаются. Вкус при этом совершенно не запоминающийся.
Форма официантов одинаково классно выглядит на всех: плотные бежевые рубахи и платья с этническим орнаментом на длинных рукавах
Обслуживание
Официанты носят классную форму: плотные бежевые рубахи и платья с этническим орнаментом на длинных рукавах. С точки зрения уровня… очень по-разному. В основном они с живым интересом рассказывают о вкусах чая, почему шиповник в конкретном составе вкуснее шалфея, торопятся переделать, если не угодили, и паровой коктейль предлагают забить со вкусом Лондона, Москвы или Пхукета. Но есть товарищи, которые просто выполняют свою работу. Они честно признаются, что особо «не шарят» в составах, и не лезут вон из кожи, чтобы помочь с выбором. Такие персонажи с легким раздражением в голосе ждут, пока ты сам подберешь себе желаемый вкус напитка, и не поторопятся очистить стол от грязных тарелок и использованных салфеток. Ну а скорость передвижения группы в алтайских походах, как известно, определяется темпом самых слабых участников…
ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)
КУХНЯ ✰✰
ИНТЕРЬЕР ✰✰✰
ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰
Не является рекламой. Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».
Комментарии 5
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
Правила модерирования.