Руслан Хайрутдинов, ИTLE: «Стандарт Halal реализован на 360 градусов!»

Руслан Хайрутдинов: «Первый наш формат, с которого все начиналось, превратился в сеть стейк-кафе: это мясные рестораны с демократичными ценами»Фото: Сергей Елагин

Бистро, стейк-кафе, доставка и своя фабрика готовой еды: как ИTLE кормит по стандарту Halal людей разных конфессий

— Руслан, впервые мы встретились с вами для интервью в 2017 году. За это время произошло много изменений и в экономике, и в стране. Давайте напомним историю и идею возникновения ИTLE — с чего все начиналось?

— Начиналось все с мясного супермаркета, который мы открыли с целью обеспечить потребность казанцев в качественной разделке мяса и полуфабрикатах в сегменте халяль. Но тогда мы далеко не все просчитали и многое не учли. Неправильно оценили локацию — престижный жилой комплекс на улице Сибгата Хакима. Мы разместили 15-метровую витрину со всевозможными видами охлажденного мяса, полуфабрикатами и кулинарной продукцией, а в небольшом углу организовали гриль-зону, в которой мясо жарили. Каждый день мы наполняли витрины свежим мясом, а уже вечером были вынуждены его списывать или замораживать. И так каждый день — мы несли серьезные убытки! А наши посетители, в основном жители близлежащих домов, почти не покупали сырое мясо. Они все больше просили приготовить его здесь же на гриле. Более того, приводили друзей и знакомых, показывая нашу фишку — витрину, где можно выбрать мясо, которое тебе приготовят!

Такого рода спрос и стал определяющим. Мы убедились, что у наших посетителей нет времени готовить самостоятельно, им нужен другой формат — чтобы за них приготовили. С этого и началось переформатирование проекта, смена концепции. Мы поняли, что необходимо превращаться в мясной ресторан…

— Что из себя представляет сеть ИТLE сегодня?

— Это разные форматы уже открытых заведений — у нас их 6, а также форматы, которые только готовятся к открытию. Есть собственная служба доставки, готовые блюда доступны теперь на полках магазинов и онлайн-ретейлеров.

Российский муфтий уже оценил наши стейки. Теперь ждем в гости президента Татарстана!

— Есть ли принципиальные отличия ваших форматов? В чем фишки каждого?

— Первый наш формат, с которого все начиналось, превратился в сеть стейк-кафе: это мясные рестораны с демократичными ценами. На угольном гриле мы жарим стейки, которые вызревают в специальных камерах. Предлагаем также бургеры, колбаски и бифштексы собственного производства. В меню ИТLE Bistro — блюда татарской и восточной кухни. Само название «бистро» говорит о том, что там можно быстро и недорого поесть. Формат оказался популярным, мы запустили уже второе заведение в Казани. На стадии проектирования еще два. Также успешно работает служба доставки из всех наших заведений. Сам часто пользуюсь, это очень удобно!

— Каков портрет вашего клиента?

— Казалось бы, учитывая, что мы работаем строго по стандарту Halal, у нас должны преобладать религиозно практикующие гости. Но это не так. Например, одно из наших бистро расположено на территории мечети «Казан нуры». Но там большинство гостей — это светские люди.

В наших заведениях можно встретить и депутатов, и бизнесменов, и студентов, часто бывают семьи с детьми — то есть абсолютно разные гости, которые с удовольствием приходят покушать к нам. Это нас очень радует и вдохновляет. Это говорит о том, что нам доверяют все, и в том числе представители других конфессий, и с удовольствием кушают благую и дозволенную пищу, приготовленную по стандарту Halal.

«Мы строго контролируем цепочку поставок исходного сырья и сами перерабатываем его. Также мы сертифицированы по стандарту пищевой безопасности ХАССП. Поэтому все наши блюда не только соответствуют стандарту Halal, но и безопасны»Фото предоставлено ИTLE

О миссии ИTLE и почему халяль — это не только продукты

— Вы не раз отмечали, что миссия ИTLE — продвижение в современном обществе культуры Halal Lifestyle. Какую миссию вы несете в общество, к чему призываете?

— Продвижение Halal Lifestyle — это только часть того, что мы делаем. В нашей команде было много дискуссий, в результате которых мы сформулировали нашу миссию — «Преображать жизнь людей через вкусную Halal-еду и дружелюбный сервис и распространять Halal 360° как актуальную культуру осознанной жизни».

Раскрою подробнее, что это значит. Мы часто вокруг слышим термин «осознанность». Эмоциональная осознанность, осознанное потребление, осознанное поведение… Оказывается, даже статистика поисковых запросов на тему осознанности постоянно растет. Значит, людей это беспокоит. А ведь все новое — это незаслуженно забытое старое.

Культура Halal Lifestyle, или халяль как образ жизни, очень актуальна в современном обществе. Она отражает представления людей об осознанном образе жизни, об эмпатии, доброте и этике, экологичном отношении к окружающим людям, живым существам и миру в целом. Ведь именно соблюдение правил, установленных Творцом, — основа благополучия для всех людей. Это и есть самая важная осознанность — осознанность человека по отношению к своему Создателю. Тот, кто всерьез задумывается об этом, размышляет о собственном предназначении, может прийти к очень интересным и полезным выводам. А как следствие — исправить и выстроить свои отношения с окружающим миром на основе божественных норм и правил. Именно к этому мы и призываем. И мы хотим, чтобы люди вне зависимости от национальности и религиозных взглядов приобщались к культуре Halal, радовались и менялись к лучшему вместе с нами!

И мы становимся свидетелями того, что это реально работает! Люди, которые к нам трудоустраиваются, меняются, становятся лучше, избавляются от вредных привычек, исправляют свои взаимоотношения с другими… Происходит преображение и изменения в лучшую сторону.

Камиль Самигуллин: «Халяль – это не только колбаса...»

— Вы изменили фирменный стиль вашего бренда: он стал более современным и запоминающимся, а в логотипах появился ромб и надпись внутри Halal 360°. Почему?

— Наша компания растет, появляется много новых направлений. Поэтому возникла необходимость ребрендинга, унификации наших бизнес-юнитов. Мы решили сохранить ИTLE как отеческий бренд, а каждое направление его дополняет. Например, «ИTLE стейк-кафе», ИTLE Bistro, ИTLE Kitchen*** и так далее. А «Халяль 360°» и ромб стали нашими новыми элементами логотипа. Ромб — как символ исламской каллиграфии, а «халяль 360°» — как ДНК нашего бренда.

— Что вы в целом подразумеваете под понятием «халяль 360°»?

— Это значит, что в компании стандарт Halal реализован насквозь, на 360 градусов! Начнем с того, что в нашу компанию заходят только халяльные финансы: нет запрещенного ссудного процента и всего, что с этим связано. Для религиозно практикующих сотрудников у нас созданы все необходимые условия, вплоть до раздельных зон, раздевалок и молельных комнат. Мы строго контролируем цепочку поставок исходного сырья и сами перерабатываем его. Также мы сертифицированы по стандарту пищевой безопасности ХАССП. Поэтому все наши блюда не только соответствуют стандарту Halal, но и безопасны.

Но халяль — это не только продукты. Это еще и правила и взаимоотношений внутри компании. Мы стараемся соблюдать принцип справедливости по отношению ко всем участникам наших внутренних бизнес-процессов — и к сотрудникам, и к поставщикам, и к клиентам, и к партнерам. На всех этапах работы и во всех процессах мы придерживаемся принципа халяль. Это наша главная ценность. 

«Строить сеть кафе и ресторанов невозможно без централизованного производства полуфабрикатов, иначе в каждом заведении будет разный вкус и разное качество блюд. Это был первый повод для создания централизованного производства» Фото: Сергей Елагин

«Мы создали пищевое предприятие полного цикла, полностью работающее по стандарту Halal»

— Год непростой — и санкции, и спецоперация. Но в условиях этой турбулентности кто-то открывает для себя новые возможности. Каким год оказался для вашей компании?

— Сложности были, и не все планы получилось реализовать. Менялся спрос, снижалась покупательная способность людей. Нам приходилось перестраивать внутренние и производственные процессы, менять команду. Завершился сложный этап строительства фабрики, благо мы успели закупить высококачественное европейское оборудование. На фоне множества негативных событий радует одно: люди, несмотря ни на что, будут кушать. А значит, вкусная халяльная еда всегда будет востребована. Наша задача — подстраиваться под меняющиеся потребности и выдавать высококлассный и качественный продукт каждый день.

— В пандемию вы запустили доставку. Тогда многим предпринимателям казалось, что это временная история. Но в итоге рынок готовой еды вырос. А вы запустили целое предприятие — ИТLE Kitchen. Что подтолкнуло к идее фабрики еды?

— Мы планомерно реализуем стратегию развития, нам интересно масштабирование и присутствие в других регионах России. Но строить сеть кафе и ресторанов невозможно без централизованного производства полуфабрикатов, иначе в каждом заведении будет разный вкус и разное качество блюд. Это был первый повод для создания централизованного производства. Параллельно, занимаясь доставкой, мы анализировали меняющиеся тренды потребления готовой еды и увидели в этом перспективу. Сейчас у людей все меньше времени остается на то, чтобы самостоятельно готовить себе пищу, да еще и 3 раза в день. Поэтому готовая еда становится все более востребованной.

Как говорит один мой знакомый: «Вы же не шьете сами себе одежду? За вас это давно делают другие». То же самое и о питании. Мы облегчаем людям жизнь, делая потребление халяльной еды более доступным и удобным в любое время благодаря онлайн- и офлайн-сетям.

Руслан Хайрутдинов основатель сети ИTLE

— Что из себя представляет фабрика?

— Это 3,5 тысячи квадратных метров производственных площадей, оснащенных самым современным оборудованием. Фабрика сертифицирована по стандарту Halal, а также по стандартам пищевой безопасности ISO 22000 и ХАССП. На данный момент мы, пожалуй, единственное в России пищевое предприятие полного цикла, полностью работающее по стандарту Halal. Наша фабрика обладает огромным потенциалом производства — до 15 тонн в сутки, или 40 тысяч упаковок готовой еды.

— Какие инвестиции вложены в проект?

— Инвестиции в проект составили уже около 450 миллионов рублей. Это частные средства, привлеченные по принципам исламского финансирования.

«Наша фабрика обладает огромным потенциалом производства — до 15 тонн в сутки, или 40 тысяч упаковок готовой еды»Фото предоставлено ИTLE

— С какими сложностями столкнулись?

— О, их было очень много! Ведь для нас это первое такое масштабное строительство, не хватало опыта и знаний. Было сделано много ошибок. Стройку мы начали два года назад, во время пандемии. Тогда произошел серьезный рост цен на металл и стройматериалы, что повлекло за собой значительное удорожание строительства. Наши изначальные расчеты в итоге были превышены почти в 2 раза! Нам пришлось изыскивать дополнительные источники финансирования.

Были трудности с подведением коммуникаций, и здесь нам очень помог президент нашей республики Рустам Нургалиевич Минниханов. По его распоряжению нам провели газ, воду и канализацию. Мы очень признательны за эту помощь! Также хочется поблагодарить и отметить всестороннее содействие со стороны главы Зеленодольского района Михаила Павловича Афанасьева. Он помог нам решить огромное количество важных вопросов. Это пример, когда чиновник оказывает реальную необходимую помощь бизнесу!

Серьезные проблемы были с персоналом. Мы находимся в промпарке в Зеленодольском районе, в окружении большого количества предприятий и маркетплейсов. Конкуренция за людей огромная! Штатная численность нашей фабрики — около 400 человек. Найти сотрудников было и остается достаточно сложно — возим людей из Казани.

После запуска предприятия мы также столкнулись с большим кассовым разрывом, поскольку были вынуждены отгружать продукцию торговым сетям с большой отсрочкой оплаты. Также из-за ненастроенных процессов было много списаний и потерь, возникли долги перед поставщиками, мы не могли платить за оказанные услуги. Не получалось вовремя выплачивать зарплату, люди из-за этого уходили. До сих пор определенные финансовые сложности сохраняются, но рассчитываем решить их в ближайшее время. Пользуясь случаем, хочу поблагодарить наших поставщиков и партнеров за терпение и принести извинения тем, кого мы подвели…

«Почему люди выбирают халяль? Это стандарт, которому доверяют»Фото предоставлено ИTLE

— Где продается ваша продукция и почему клиенты выбирают готовую халяльную еду?

— Мы зашли во многие торговые сети и присутствуем как на онлайн-площадках, так и на полках магазинов и супермаркетов. Мы представлены в «Самокате», Оzon, «Яндекс.Лавке», «Ашане», «Перекрестке», «Ленте», «Магните» и других. Кстати, для читателей «БИЗНЕС Online» мы подготовили специальный промокод**** на скидку в «Самокате».

Почему люди выбирают халяль? Это стандарт, которому доверяют. Если мы посмотрим статистику потребления, то найдем интересные закономерности. Во-первых, халяльную еду покупают в количественном соотношении преимущественно немусульмане. А во-вторых, потребление и покупательский интерес постоянно увеличивается, то есть потребители относятся и воспринимают халяль как дополнительный стандарт качества. А это так и есть!

— Как реагируют конечные потребители на вашу продукцию? Вы как-то получаете обратную связь от них?

— В основном положительно, хотя бывает и критика. Мы целенаправленно размещаем на упаковке некоторых видов нашей продукции куар-код, который ведет на форму обратной связи. Благодаря этому мы узнаем, что нам надо улучшить. Очень удобно сделала компания Оzon — под каждым нашим блюдом они разместили отзывы клиентов. Это помогает делать выбор, подкрепленный опытом других. А мы стараемся оперативно реагировать и исправлять ошибки.

«Сейчас мы формируем планы на следующий год, есть идеи по масштабированию» Фото предоставлено ИTLE

Новое бистро в Казани и выход в регионы

— Продвигаете ли вы формат готовой еды в другие регионы?

— Работая с федеральными сетями, мы уже встали на полки магазинов в Казани, Самаре, Нижнем Новгороде и Москве. Например, «Самокат» заказывает у нас целый ряд блюд под своей торговой маркой. Так что ищите наш значок халяль на их упаковке!

— Планируете ли вы дальнейшее расширение?

— Сейчас мы формируем планы на следующий год, есть идеи по масштабированию. Мы уже начали этот процесс, причем зашли сразу далеко — в Нижневартовск. Открыли там стейк-кафе, на очереди — ИTLE Bistro. Учимся управлению на большом расстоянии.

Хочу сделать предложение потенциальным партнерам: мы готовы рассмотреть варианты совместного открытия наших заведений в других регионах.

Руслан Хайрутдинов основатель сети ИTLE

— Скоро открытие нового бистро в Казани. Какова его концепция и в чем отличия от вашего первого бистро на Амирхана?

— Мы решили почти ничего не менять — разве что добавится большая детская зона для гостей с детьми. Мы получаем много запросов об открытии в той части города, поэтому хотим протестировать данный формат в спальном районе и сделать упор на доставку нашей еды. Приглашаю читателей оценить наше новое ИTLE Bistro по улице Рихарда Зорге, 82.

 — Недавно вы запускали опрос в соцсетях по поводу заведений в новых форматах. Раскроете планы?

— Да, у нас разрабатываются новые форматы заведений, но пока говорить об этом преждевременно. Давайте сделаем это в январе – феврале следующего года? Хочу пригласить в нашу команду амбициозных специалистов высокого класса, которые готовы привнести свой опыт в развитие наших проектов, мы готовы рассмотреть кандидатов с большим опытом из разных регионов — обращайтесь в наш отдел персонала. У нас разные форматы и свободные вакансии. Если вы хотите развиваться, расти, зарабатывать, делая при этом благое дело, — добро пожаловать!